- Pizzoccheri dell'Accademia del Pizzocchero di Teglio -

Il piatto principe della cucina valtellinese da alcuni anni è tutelato e valorizzato dall'Accademia del Pizzocchero di Teglio
che ne ha codificato la ricetta e promosso l'immagine in Italia e nel mondo

Ingredienti

(Per 4 persone)

  • gr. 350 farina nera di grano saraceno
  • gr. 100 farina bianca
  • gr. 500 verza bianca riccia o coste
  • 1 patata a pezzi
  • gr. 400 burro d'alpe
  • gr. 400 formaggio giovane di casèra (Pizzocherina)
  • gr. 100 reggiano grattugiato
  • 4 spicchi aglio
  • sale

Preparazione:

Si mescolano bene le farine, la bianca e la nera, impastandole con l'acqua finché risulta morbido e liscio. Quindi si tira la sfoglia di uno spessore appena inferiore al mezzo centimetro e, da questa, si tagliano delle liste lunghe circa 7 cm. Sovrapponendole, si ricavano, per il senso trasversale, delle tagliatelle larghe poco più di mezzo centimetro. In una pentola con acqua abbondante bollente si versano le verze rotte con le mani a grossi pezzi (oppure le coste tagliate della lunghezza di circa 5 cm.) e la patata tagliata a pezzi. Dopo cinque minuti si sala l'acqua e si versano i pizzoccheri che debbono cuocere, con l'acqua in piena ebollizione, dai 7 ai 10 minuti. Prima di scolare, si assaggiano per accertarsi che siano morbidi ma non troppo cotti. Poi, con una schiumarola si levano dalla pentola i pizzoccheri che si dispongono a strati in una terrina allungata e si cospargono di grana grattugiato e fettine sottili di formaggio. Infine si versa il burro fatto fondere a parte assieme all'aglio.

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